耗油也就是蚝油，过了保质期后建议不要使用。蚝油过期虽然只是过了蚝油的最佳品尝期，但蚝油中营养价值较高，长时间放置会滋生各种细菌，继续食用会对身体健康造成影响。蚝油密封保存的保质期为730天，拆封后尽量1到2个月内食用完。
由于生产厂家和生产工艺的不同，蚝油的保质期也会有所不同。一般来说，蚝油的保质期约为两年，打开后可在冰箱中储存半年左右。
蚝油含有的氨基酸中，谷氨酸含量占总量的一半，使得蚝油的味道极其鲜美，在进行烹饪的时候，能够激发食物的鲜味，提升菜肴的口感。
烹调过程中，切勿高温或过热烹调，否则容易导致新鲜度降低，营养素会流失，最好在菜肴出锅前或出锅后立即加入蚝油。